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9月19日，湛江云媒以《湛江预制菜飘香亚洲海鲜展》为题，报道了湛江预制菜参加在新加坡举行的第10届亚洲海鲜展的情况。
这篇《湛江预制菜飘香亚洲海鲜展》报道颇为亮眼。近年来，预制菜成了产业新风口，引得各地争相在新赛道上竞逐。湛江预制菜今年摘得“中国水产预制菜之都”金招牌，能参加亚洲海鲜展，这没有什么好惊讶的。真正吊起笔者“胃口”的，是报道中的一个细节——现场签订140吨“菠萝烤鱼”订单。
说起“菠萝烤鱼”，湛江日报曾报道过，水果网红徐闻菠萝与金鲳鱼强强联手“组CP”，这算得上是湛江自己研发的一款“爆款菜”。而“菠萝烤鱼”在亚洲海鲜展上收获140吨订单，不仅意味着湛江预制菜打开了国外市场一招鲜吃遍天，更意味着这“菠萝烤鱼”的口味在亚洲市场是“吃得开”的。而其背后，展露的是湛江预制菜在差异化创新上的潜力。
市场上，一直有“人无我有、人有我优、人优我特、人特我精”的“鄙视链”。预制菜也是如此，既然各地都来做预制菜，那靠什么脱颖而出？产家如今大多在做三条“线”：第一条线是“时令线”，过年就推年夜饭、毕业季就推庆祝宴；第二条线是“品类线”，根据不同人群不同场景量身定制，比如适合露营的面点沙拉；第三条线是“地域线”，围绕家乡味道，打造地方特色。产业化带来规模化、程序化，地域之间的差异在缩小。比如做烤鱼，只要找准配方，天南地北都能做出味道相差无几的烤鱼预制菜。而且餐饮有时尚周期问题一招鲜吃遍天，预制菜也会有，想靠一两款“爆款菜”就“一招鲜吃遍天”，几乎不可能。所以对于一地又或企业而言，要真正把预制菜产业做大做优，还是要在“味道”上下功夫，在菜品研发的差异化创新上做文章。
总体来看，海鲜水产得天独厚的资源、龙头企业的研发能力和粤菜师傅、高等院校的技术支持，都是湛江在水产预制菜上实现差异化创新的优势。尤其是既要有“菠萝烤鱼”这般浓郁的“湛江味”，又要让各地食客接受水产预制菜的“新口味”，我们就要鼓励本地的粤菜师傅投入到开发预制菜的项目中，利用粤菜师傅精湛的厨艺将“手艺”与“工艺”结合，突出湛江特色培育发展预制菜产业。同时，要鼓励各职业院校根据预制菜的内容增设相关专业课程，培养一批懂研发、能创新的对口人才，打造预制菜“产学研”基地。
值得一提的是，前段时间，“预制菜中钠含量普遍过高”“吃一顿咸一天”等话题冲上热搜。据媒体报道，很多预制菜成分表显示含“钠”量惊人。那么，擅长“白切白灼”、追求“原汁原味”的湛江菜，或许也能在预制菜的健康搭配上有所突破，找到预制菜调料包“重油重盐”的替代办法。当然，这归根究底还是依赖研发创新能力。
期待未来湛江预制菜能多一些“菠萝烤鱼”这样的创新，不但创出一款款“爆款菜”，也闯出一条靠研发打开的预制菜升级之路。
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